Une 6e édition sous le signe de l’Écoresponsabilité avec la thématique » Fruits et/ou légumes crus ou cuits de saison » : l’occasion pour nos apprentis de montrer leur savoir-faire.
CFA CREE REUNION : Réussite professionnelle garantie. LAFOSSE Marie Elisa, AGUER Andrés, FERRY Arthur et TURPIN David auront la lourde tâche de faire aussi bien que leurs prédécesseurs, lauréats de l’édition 2022. Le mercredi 29 Novembre, entre 7h30 et 10h, ils seront au côté des 12 candidats professionnels et amateurs qui se mesureront en cuisine.
Ce 6e concours du Meilleur Petit-déjeuner et brunch, se place sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire. L’évènement se déroulera sous la présidence d’Olivier BELLIN, chef doublement étoilé et Table de Prestige (Auberge des Glazycks – Plomodiern).
Lors de la dernière édition, les apprentis ont mis en avant le côté sain, généreux, accueillant mais aussi colorée de notre cuisine. Il s’étaient fixés comme objectif de montrer que, contrairement à ce que la presse pouvait dire de notre département, La RÉUNION n’est pas une île “fastfood”. C’est dans ce même objectif que nos finalistes travaillent cette année.
Des recettes puisant son inspiration de vieilles traditions Réunionnaises
Avec ce thème “Fruits et Légumes crus ou cuits de saison”, ils ont laissé libre cours à leur imagination culinaire. Ils ont voulu montrer que nos produits “péï” permettent non seulement de faire des recettes traditionnelles gourmandes mais aussi généreuses. D’autre part cela apporte tant une touche gastronomique qu’élaborée
Pour l’assiette principale, ils ont choisi de travailler le Chouchou, autrement appelé Chayotte ou encore Christophine (à vous de choisir!). Il existe autant de recettes que d’appellations possibles pour ce légume phare de notre hiver austral. En daube, en gratin ou encore en gâteau, le chouchou offre une réelle liberté culinaire à qui prendra le temps de l’exploiter. En ce qui concerne les fruits. Carottes, citron, gingembre, grenade, patate douce. Ce sont les éléments qui ont été choisis pour nos préparations sucrées. Rappelons-nous que le but du petit-déjeuner est de sortir de table boosté et avec assez d’énergie pour tenir jusqu’au prochain repas.
AU MENU :
• En premier lieu : quiche chouchou et boucané, achards de chouchou et citron caviar accompagné d’une salade composée et de sa vinaigrette à l’huile d’olive et aux fines herbes
• Dans un second temps : crème brûlée de patate douce et gingembre, accompagnée de sa tuile de caramel. (Ce dessert a été reproduit en restaurant et adopté par le propriétaire qui l’a inscrite sur son menu).
• Pour finir : milk-shake Vanilla Sunrise (glace Vanille Bourbon, jus de carotte, citron, grenade et gingembre)
Ainsi, comme toutes les années, le public vote. afin d’élire le meilleur petit déjeuner et brunch de France. Le soutient des réunionnais compte beaucoup durant cette aventure du CFA CREE.
CFA CREE REUNION : Réussite professionnelle garantie
LE CENTRE REUNIONNAIS D’ENTREPRISE EDUCATIVE
Spécialisée dans l’hôtellerie-restauration-tourisme depuis 1991, l’OF-CFA CREE accompagne aujourd’hui plus de 300 stagiaires et apprentis dans les formations de cuisinier, de serveur, de réceptionniste, d’employé d’étage, d’employé qualifié de restauration, d’assistant manager en hôtellerie-restauration.
Bénéficiant d’un accompagnement spécifique, les apprenants effectuent leurs Travaux Pratiques en situation réelle dans nos restaurants et hôtels partenaires (Le PALM, La Villa Delisle, Le Dina Morgabine, Le Mercure…) mais également à la Fondation Père Favron de Saint Pierre.
